As Boininhas de Bacalhau, Lugrade, têm um formato curioso que lembra pequenas boinas. São retiradas da superfície do bacalhau, junto à espinha. Embora ainda pouco conhecidas e muitas vezes descartadas, estão repletas de sabor e textura.
Com uma consistência semelhante à dos samos, encaixam na perfeição em pratos como feijoadas, arrozes ou massadas, dando-lhes um toque inesperado e delicioso.
As Boininhas de Bacalhau são uma forma original de reinventar os pratos tradicionais e de aproveitar o bacalhau por completo, valorizando-o em todas as suas partes e reduzindo o desperdício.
